Zanthoxylum simulans

En conteneur de 2L

Le Poivrier du Sichuan forme un bel arbre au port étalé et au feuillage aromatique, qui produit les fameuses baies du Poivre du Sichuan. Il commence à produire ces baies assez vite, autour de 3 à 4 ans. On les récolte en automne, principalement en Octobre. C’est le péricarpe, l’enveloppe de la graine, que l’on consomme. Il faut attendre que les péricarpes s’ouvrent, laissant apparaître la petite graine noire et brillante, pour récolter la grappe et la faire sécher dans la cuisine ou dans un endroit frais. On sépare ensuite les graines des péricarpes et on peut ensuite moudre ces dernières une fois sèches. On peut aussi les torréfier et les réduire en poudre.

Originaire d’Asie orientale et de Chine, ce poivrier s’adapte très bien sous nos climats et résiste à plus de -15°C. Il appréciera un sol profond, riche et frais, bien drainé, et une exposition ensoleillée.